(资料图)

1、时间控制：隔水炖需要三个小时左右；隔水蒸时间控制不同，短至不熟缺味、长则过于熟烂散失鲜味。

2、2、载体区别：隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，再把钵放入水锅中；隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。

3、扩展资料：隔水炖的好处：隔水炖煮，密封性能强，能够保住炖品的元气不被挥发，更有利于营养被人体所吸收；2、隔水炖是利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，能够最大程度保留住食物的原汁原味；3、隔水炖因为同时使用底部和侧边加热，能让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。

4、因为隔水炖的受热均匀保持温度相对均衡，能让营养物质最大化的融入汤中，且容器密封较好，能使香气不易溢出，味道更加。

5、参考资料来源：百度百科-隔水炖参考资料来源：人民网-山东频道-隔水炖和隔水蒸有何区别。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。